Questa ricetta di pesce, è molto richiesta al Sabbagata Bistro & Gourmet, per il suo sapore unico e inconfondibile. Il “Carpaccio di polpo in acqua croccante” è leggero, pieno di gusto e vi conquisterà a prima vista. È un piatto molto fantasioso, il carpaccio viene accompagnato da una cialda croccante fatta della stessa acqua di cottura del polpo. Un’idea che abbina una splendida presentazione a un gusto veramente unico!
Ingredienti per 4 persone
Gli ingredienti per questa ricetta, molto raffinata, sono pochi e semplici. In alcuni passaggi, potrebbe sembrare un piatto complicato da preparare, ma, con l’aiuto dello Chef Pavone, vi spieghiamo passo per passo come viene realizzato. Inoltre, si tratta di una ricetta senza glutine, dunque veramente apprezzata da tantissimi clienti.
Per il polpo: 1 kg polpo; 4 lt acqua; 1 bicchiere vino rosso; 1 cucchiaio di sale; 1 tazzina di aceto bianco
Per la cialda: 210 g di acqua di cottura del polpo; 27 g di amido di mais; 63 g di olio di semi
Per la Salsa Maionese di polipo: 1 bicchiere di acqua di polpo; 1 cucchiaino di succo di limone; 1 pizzico di sale; olio di semi a filo
Per la Salsa di zucchina: olio; cipolla; zucchina saltata in padella; poca acqua
Per la Salsa di carota: olio; cipolla; carota saltata in padella; poca acqua
Troverete questa ricetta dello chef Salvo Pavone nel menù di Sabbagata Bistro & Gourmet. Per vedere altri straordinari piatti di Sabbagata Bistro & Gourmet seguite i loro social facebook e instagram.