Il gelato artigianale da sempre porta la tradizione alimentare italiana in tutto il mondo. L'Italia è l'unica nazione al mondo dove il gelato artigianale copre il 55% del mercato, grazie alla copertura capillare, la storia, la tradizione, l'abitudine del gelato da passeggio e la professionalità degli addetti. Negli ultimi anni, l'aumento di allergie, intolleranze alimentari e celiachia, ha favorito la diffusione di gusti vegetali senza glutine soprattutto senza lattosio (usando latte di riso o di soia), o a base d'acqua (frutta).